民國113年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第65題
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
題目
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
- (1) 戴了手套,偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙
- (2) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
- (3) 為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物
- (4) 以玻璃杯直接取用食用冰塊
官方答案
(2) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
解析
操持餐具時應避免手部接觸食器盛食面或內部，拿取刀叉應握其把手，以減少微生物污染。戴手套仍不可觸摸杯子或碗盤內部；遞送食物時不可觸摸碗盤內部；也不應以玻璃杯直接取用食用冰塊，以免交叉污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。