民國113年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第64題
下列何種食物含膳食纖維最少?
題目
下列何種食物含膳食纖維最少?
- (1) 牛蒡
- (2) 燕麥
- (3) 黑棗
- (4) 白飯
官方答案
(4) 白飯
解析
膳食纖維主要存在於植物性食物。牛蒡富含水溶性與不溶性纖維，燕麥含大量 β-葡聚糖，黑棗（乾棗）同樣含有豐富纖維；白飯經精製去除胚芽與種皮，僅剩胚乳澱粉，膳食纖維含量極低（約 0.3 g/100 g），為四選項中最少。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。