民國113年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第67題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
題目
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
- (1) 分開使用
- (2) 依經濟情況而定
- (3) 依工作量大小而定
- (4) 共一塊即可 ,以避免二次污染
官方答案
(1) 分開使用
解析
依 HACCP 及《食品優良衛生規範》規定，生食材與熟食材必須使用分開的砧板、刀具與容器，防止交叉污染。選項 2、3 以經濟或工作量決定違反衛生原則；選項 4 共用砧板反而會造成二次污染，錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。