民國113年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第68題
原料、物料之貯存,為避免混雜使用應依下列何種原則,以免食物因貯存太久而變壞、變質?
題目
原料、物料之貯存,為避免混雜使用應依下列何種原則,以免食物因貯存太久而變壞、變質?
- (1) 方便就好
- (2) 後進先出
- (3) 先進後出
- (4) 先進先出
官方答案
(4) 先進先出
解析
倉儲管理基本原則為「先進先出」（FIFO），即先購入或生產的原料優先使用，避免食材過期變質、滋生微生物。選項 2「後進先出」會導致舊料積壓；選項 3「先進後出」非標準術語；選項 1 僅求方便忽略品管風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。