民國113年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第7題
下列何種水果含有較多的維生素A先驅物質?
題目
下列何種水果含有較多的維生素A先驅物質?
- (1) 蕃茄
- (2) 香瓜
- (3) 水梨
- (4) 芒果
官方答案
(4) 芒果
解析
維生素 A 先驅物質主要指 β-胡蘿蔔素（類胡蘿蔔素），在體內可轉換為維生素 A。芒果為深黃橙色熱帶水果，富含 β-胡蘿蔔素，含量明顯高於蕃茄、香瓜、水梨。蕃茄以茄紅素為主；水梨維生素 A 先驅物極低；香瓜雖含部分 β-胡蘿蔔素仍不及芒果。攝取富含 β-胡蘿蔔素的水果有助維護視力與上皮組織健康，但過量可能暫時性皮膚黃染（胡蘿蔔素血症），停食即可恢復。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。