民國113年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第8題
製作燉的食物所使用的容器是
題目
製作燉的食物所使用的容器是
- (1) 盅
- (2) 碗
- (3) 盆
- (4) 盤
官方答案
(1) 盅
解析
「燉」為中餐烹調法中隔水加熱、長時間小火慢煮的技法，為避免水分蒸發並保持原汁原味與香氣，傳統上使用「盅」——一種帶蓋、壁厚的小陶瓷容器（如燉盅）。將食材與湯汁裝入盅內加蓋，置於蒸籠或蒸櫃中隔水加熱，如佛跳牆、燉雞湯。碗、盆、盤多無密合蓋子，不適合長時間燉製保溫且易進水，故燉食以盅為標準容器。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。