民國113年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第80題
廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光?
題目
廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光?
- (1) 200
- (2) 150
- (3) 180
- (4) 100 米燭光以上
官方答案
(1) 200
解析
依據「食品良好衛生規範準則」對餐飲作業場所照明之規定，食品調理場所之作業檯面應保持充足照明，工作檯面照度須達 200 米燭光（lux）以上，以確保從業人員能清楚辨識食材新鮮度、清潔狀況與烹調熟度，並降低切割作業之意外風險。選項 4 所稱 100 米燭光以上低於法定標準，100 明顯小於 200，不足以提升作業安全與衛生品質；選項 2 之 150、選項 3 之 180 亦皆未達 200 米燭光之最低要求。因此本題正確答案為 200 米燭光。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。