民國113年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第19題
對光照射鮮蛋,品質愈差的蛋其氣室
題目
對光照射鮮蛋,品質愈差的蛋其氣室
- (1) 無氣室
- (2) 愈小
- (3) 愈大
- (4) 不變
官方答案
(3) 愈大
解析
鮮蛋存放期間，蛋內水分會經蛋殼氣孔持續蒸發，內容物體積縮小，使鈍端的氣室逐漸變大；貯存越久、溫度越高，品質越差，氣室也就越大。照光檢查（透光檢查）就是利用強光照射觀察氣室大小、蛋黃位置與內容物是否均勻，來判斷鮮度，新鮮蛋的氣室小且固定。選項1「無氣室」並不正確，因為蛋一產下就有氣室；選項2「愈小」與實際變化方向相反；選項4「不變」也不對，因為氣室會隨貯存時間改變。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。