民國113年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第32題
洗滌區屬於下列何者?
題目
洗滌區屬於下列何者?
- (1) 一般作業區
- (2) 污染區
- (3) 準清潔區
- (4) 清潔區
官方答案
(2) 污染區
解析
依食品良好衛生規範與 HACCP 的作業區劃分概念，廚房作業區可分為清潔區、準清潔區與污染區。洗滌區負責清洗使用過的餐具、器具，並處理汙水與殘渣，是汙染物集中的地方，因此屬於污染區。場所配置應讓動線由清潔區流向污染區，避免洗滌區的汙水、飛沫或汙染物回頭污染已清洗完成的餐具或熟食。清潔區通常指熟食調理、配膳等區域，準清潔區則為蔬果清洗、切割等前處理區，因此洗滌區不能歸入一般作業區或清潔區。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。