民國113年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第31題
微生物容易生長的條件為下列哪一種環境?
題目
微生物容易生長的條件為下列哪一種環境?
- (1) 高溫
- (2) 乾燥
- (3) 高水分
- (4) 高酸度
官方答案
(3) 高水分
解析
微生物生長需要水分、營養、適當溫度與合適的酸鹼值。水分充足（水活性高）時，細菌、黴菌最容易繁殖，因此高水分環境是微生物生長的重要條件，食材應盡量保持乾燥或低溫冷藏。高溫通常會抑制或殺滅微生物；乾燥可降低水活性，使微生物難以生長；高酸度則會抑制多數腐敗菌與病原菌。食品保存常用的乾燥、醃漬、酸化、冷藏冷凍，都是針對這些生長條件加以控制。因此本題選高水分。
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