民國113年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第46題
排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩,也要注意不同菜餚之 間的色彩調和度
題目
排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩,也要注意不同菜餚之 間的色彩調和度
- (1) 選取顏色越鮮艷者越漂亮即可
- (2) 選擇越豐富、多樣性越好
- (3) 不宜喧賓奪主,宜取可食用食材
- (4) 不用考慮太多浪費時間
官方答案
(3) 不宜喧賓奪主,宜取可食用食材
解析
排盤裝飾應強調可食性與整體和諧，避免喧賓奪主。裝飾物應取自可食用食材，並與主菜色彩協調，不可僅追求鮮艷或豐富度而忽略食安與衛生。選項1、2過度強調視覺刺激，可能使用不可食或過量裝飾；選項4則忽略衛生與美觀原則。因此正確觀念為不宜喧賓奪主、宜取可食用食材。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。