民國113年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第57題
廚房刀具有片刀、剁刀、水果刀、刮鱗刀以下何者才是刀具正確的使用方法?
題目
廚房刀具有片刀、剁刀、水果刀、刮鱗刀以下何者才是刀具正確的使用方法?
- (1) 片刀切肉片、剁刀剁雞、水果刀切魚片、刮鱗刀刮魚鱗
- (2) 片刀切菜、剁刀切魚、水果刀切肉片、刮鱗刀殺魚
- (3) 片刀切排骨、剁刀切菜、水果刀刮魚鱗、刮鱗刀刮紅蘿蔔
- (4) 片刀切菜、剁刀剁排骨、水果刀切蕃茄、刮鱗刀刮魚鱗
官方答案
(4) 片刀切菜、剁刀剁排骨、水果刀切蕃茄、刮鱗刀刮魚鱗
解析
中餐刀具專用性：片刀（薄刃）宜切菜絲、片；剁刀（厚重）宜剁骨、斬雞塊；水果刀（小巧薄刃）宜切水果如蕃茄；刮鱗刀（鋸齒/鈍邊）專刮魚鱗。選項 4 完全符合專用對應；選項 1 水果刀切魚片錯；選項 2 剁刀切魚、水果刀切肉片錯；選項 3 片刀切排骨、剁刀切菜、刮鱗刀刮紅蘿蔔均錯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。