民國113年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第69題
食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確
題目
食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確
- (1) 廚師會做菜就好,沒必要瞭解食品安全衛生相關法規
- (2) 外場餐飲服務人員不必做菜,無須接受食品安全衛生教育
- (3) 業主會經營賺錢就好,食品安全衛生法規交給秘書瞭解
- (4) 外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識
官方答案
(4) 外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識
解析
食品安全衛生管理涵蓋全體員工，外場服務人員直接接觸消費者與食物，需具備基本食品安全衛生知識以避免交叉污染。選項1~3皆將責任推給單一角色或忽視教育，不符法規要求全員教育訓練的精神。故正確為外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。