民國113年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第68題
食物烹調的原則宜為
題目
食物烹調的原則宜為
- (1) 味精用量為食物重量的百分之五
- (2) 運用簡便的高湯塊
- (3) 原味烹調
- (4) 調味料愈多愈好
官方答案
(3) 原味烹調
解析
中餐烹調強調保留食材原味，避免過度調味或依賴味精、高湯塊，讓食材本質風味呈現。選項1味精用量5%過高，選項2高湯塊含鈉量高且風味單一，選項4調味料愈多愈好違背健康與原味原則。因此正確為原味烹調。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。