民國113年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第1題
鮮奶容易酸敗,為了避免變質
題目
鮮奶容易酸敗,為了避免變質
- (1) 應放在室溫中
- (2) 應放在冰箱冷藏
- (3) 應放在冰箱冷凍
- (4) 應放在陰涼通風處
官方答案
(2) 應放在冰箱冷藏
解析
鮮奶富含營養且易受微生物污染而酸敗，應冷藏於 0～7℃ 的冰箱冷藏室，抑制細菌生長與乳酸發酵。室溫或陰涼處易變質；冷凍會破壞乳脂肪與蛋白質結構，解凍後風味與質地改變，故應選冷藏。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。