民國113年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第26題
下列何種肉類烹調法,不宜吃太多?
題目
下列何種肉類烹調法,不宜吃太多?
- (1) 碳烤肉類
- (2) 蒸烤肉類
- (3) 燉煮肉類
- (4) 汆燙肉類
官方答案
(1) 碳烤肉類
解析
碳烤屬於高溫直火燒烤，肉類油脂滴落炭火會產生多環芳香烴，肉品在高溫下也會形成異環胺，烤焦部分尤其不宜大量攝取。蒸烤、燉煮與汆燙的加熱溫度較低或水分較多，較不易產生這類有害物質，因此碳烤肉類不宜吃太多；這並非表示其他烹調法完全沒有風險，而是碳烤的相對風險較高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。