民國113年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第27題
小雅買了一些柳丁,你可以建議她哪種吃法最能保持維生素C?
題目
小雅買了一些柳丁,你可以建議她哪種吃法最能保持維生素C?
- (1) 新鮮切片放置冰箱冰涼後食用
- (2) 新鮮壓汁後冰涼食用
- (3) 再放成熟些後切片食用
- (4) 趁新鮮切片食用
官方答案
(4) 趁新鮮切片食用
解析
維生素C為水溶性且怕熱、怕光、怕氧，也容易在切割後氧化流失。柳丁趁新鮮切片立即食用，可減少果肉暴露於空氣的時間，也能保留果肉與膳食纖維；壓汁會破壞細胞並增加與氧氣接觸，切片後冰涼放置或再放成熟，都會讓維生素C繼續氧化或消耗，故以新鮮切片現吃最佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。