民國113年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第3題
廚房之排水溝須符合下列何種條件?
題目
廚房之排水溝須符合下列何種條件?
- (1) 水溝蓋上可放置工作檯腳
- (2) 排水溝深、寬、大以利排水
- (3) 排水溝密封是要防止臭味飄出
- (4) 為明溝者須加蓋,蓋與地面平
官方答案
(4) 為明溝者須加蓋,蓋與地面平
解析
廚房排水溝為明溝者須加蓋，蓋面與地面齊平，避免積水、阻礙通行並防止病媒侵入。排水溝蓋上不可放置工作檯腳，以免污染與阻礙排水；溝槽深寬適中即可，不必刻意加大；密封不透風反而不利通氣與清潔，故正確選項為 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。