民國113年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第41題
依據「食品良好衛生規範準則」,餐具採用乾熱殺菌法做消毒,需達到多少度以上之乾熱,加熱30 分鐘以上
題目
依據「食品良好衛生規範準則」,餐具採用乾熱殺菌法做消毒,需達到多少度以上之乾熱,加熱30 分鐘以上
- (1) 90°C
- (2) 100°C
- (3) 110°C
- (4) 80°C
官方答案
(3) 110°C
解析
依據「食品良好衛生規範準則」，餐具採用乾熱殺菌法時，須以乾熱空氣加熱至110℃以上，並持續加熱30分鐘以上，方能達到適當之殺菌效果。此法係利用熱傳導使微生物蛋白質變性與氧化破壞，與濕熱較易穿透細胞之機制不同，故所需溫度與時間須較為嚴格。選項1、2、4之溫度皆低於110℃，不足以達成乾熱殺菌所需之熱強度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。