民國113年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第46題
一般引起食品變質最主要原因為
題目
一般引起食品變質最主要原因為
- (1) 空氣
- (2) 光線
- (3) 微生物
- (4) 溫度
官方答案
(3) 微生物
解析
食品變質之原因雖多，但一般而言最主要且最普遍者為微生物之活動。細菌、酵母菌、黴菌等微生物在適當溫度、水分、pH值及養分條件下會增殖，並分解食品成分產生酸、氣、黏液、異味等現象，導致食品腐敗。空氣、光線、溫度等因素雖會促進或抑制變質，但多屬於影響微生物生長或化學反應速率之環境因素，並非直接引起食品變質之最主要原因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。