民國113年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第62題
下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少?
題目
下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少?
- (1) 煮
- (2) 煎
- (3) 炸
- (4) 炒
官方答案
(1) 煮
解析
「煮」是以水或高湯為傳熱介質，溫度約100°C，烹調過程不額外添加油脂，成品含油量最低。煎、炒須在鍋面加油，油脂會附著於食材表面；炸則以大量油脂為傳熱介質，食材吸油量最大，尤其裹粉油炸吸油更多。就油脂含量比較，炸＞煎、炒＞煮，因此要使成品含油脂量較少，應選擇煮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。