民國113年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第71題
選購皮蛋的技巧為下列何者?
題目
選購皮蛋的技巧為下列何者?
- (1) 蛋殼光滑即好,有無斑點皆不重要
- (2) 蛋殼有許多粗糙斑點者
- (3) 價格便宜者
- (4) 蛋殼表面與生蛋一樣,無黑褐色斑點者
官方答案
(4) 蛋殼表面與生蛋一樣,無黑褐色斑點者
解析
選購皮蛋應挑蛋殼完整、無裂痕，表面與一般生蛋相似、沒有黑褐色斑點者。蛋殼出現黑褐色斑點，可能表示鹼液滲入不均或遭汙染，品質與食用安全較有疑慮；價格便宜或蛋殼粗糙多斑都不是選購依據。蛋殼光滑但若有斑點仍不代表正常，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。