民國113年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第74題
洗滌食品容器及器具應使用
題目
洗滌食品容器及器具應使用
- (1) 食品用洗潔劑
- (2) 廚房清潔劑
- (3) 強酸、強鹼
- (4) 洗衣粉
官方答案
(1) 食品用洗潔劑
解析
食品容器及器具洗滌，依食品安全衛生管理法及餐飲衛生規範，應使用「食品用洗潔劑」，其成分經主管機關許可，洗淨後殘留量符合食品安全標準，不會對人體造成危害。廚房清潔劑多用於設備表面去油，未必適用於直接接觸食物的器具；強酸、強鹼腐蝕性強且殘留風險高，可能傷害人體黏膜與消化道；洗衣粉含界面活性劑與香精、漂白劑等添加物，非食品級，殘留會污染食物。故正確答案為食品用洗潔劑，洗後並應以流動清水充分沖洗、瀝乾，避免清潔劑殘留。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。