民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第13題
廚房排水溝為了阻隔老鼠或蟑螂等病媒,需加裝
題目
廚房排水溝為了阻隔老鼠或蟑螂等病媒,需加裝
- (1) 二層細網狀柵欄
- (2) 粗網狀柵欄
- (3) 三層細網狀柵欄
- (4) 一層細網狀柵欄 ,並將出水口導入一開放式的小水槽中
官方答案
(3) 三層細網狀柵欄
解析
廚房排水溝需加裝三層細網狀柵欄（選3），亦稱防鼠柵或病媒阻隔網。目的在防止老鼠、蟑螂等病媒順排水管路逆向爬入廚房污染食品。三層細網能在不影響排水流速下形成多重阻隔，網目細密足以擋住體型較小的蟑螂，堅固柵欄也能防止老鼠穿越；另應將出水口導入有存水彎的水槽或封閉設施，利用水封阻斷管路臭氣與病媒。相較單層或粗網，三層細網防護最確實，是餐飲衛生管理常見的硬體設施要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。