民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第12題
製作油飯時,為使其口感較佳,較常選用
題目
製作油飯時,為使其口感較佳,較常選用
- (1) 長糯米
- (2) 圓糯米
- (3) 在來米
- (4) 蓬萊米
官方答案
(1) 長糯米
解析
油飯講求米粒分明、Q彈帶黏，長糯米黏性適中、粒形細長，蒸煮後不易糊爛，是油飯與肉粽的常用米種。圓糯米黏性更強、質地較軟，多用於湯圓、麻糬、八寶粥等需搗揉的點心；在來米黏性低、口感鬆散，蓬萊米黏性介於兩者之間，一般作為白飯主食，兩者都不適合製作油飯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。