民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第17題
主廚開功能表製備菜餚,食材的選擇應以
題目
主廚開功能表製備菜餚,食材的選擇應以
- (1) 保育類食材
- (2) 進口食材
- (3) 當地及季節性食材
- (4) 價格昂貴的食材來爭取顧客認同並達到成本控制的要求
官方答案
(3) 當地及季節性食材
解析
主廚規劃菜單製備菜餚時，選用當地及季節性食材可兼顧新鮮度、風味與成本控管。當令食材供應充足、價格較低，且減少長途運輸與冷藏耗能，能達到成本控制並確保品質。保育類動物依法不得捕殺食用；進口或價格昂貴食材雖可提升檔次，但成本高且未必新鮮，不符合成本控管原則。故以當地、季節性食材為優先選擇。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。