民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第29題
下列何種肉類烹調法,不宜吃太多?
題目
下列何種肉類烹調法,不宜吃太多?
- (1) 汆燙肉類
- (2) 蒸烤肉類
- (3) 燉煮肉類
- (4) 碳烤肉類
官方答案
(4) 碳烤肉類
解析
碳烤是以木炭直火高溫燒烤，肉類油脂滴落在炭火上會產生多環芳香烴，蛋白質在高溫下也容易生成異環胺，這兩類物質都建議減量攝取，所以碳烤肉類不宜吃太多。汆燙、蒸烤與燉煮的加熱溫度較低或受熱較均勻，產生這類物質的量相對較少。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。