民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第35題
為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘述 何者正確
題目
為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘述 何者正確
- (1) 依標示冷藏或冷凍貯藏
- (2) 只要方便取用,可隨意置放
- (3) 知名廠商無須檢視標示內容
- (4) 既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用
官方答案
(1) 依標示冷藏或冷凍貯藏
解析
肉毒桿菌在缺氧、低酸環境下易生長並產生毒素，真空包裝食品若未妥善保存更危險。購買後應依標示冷藏或冷凍貯藏，並於食用前充分加熱。知名廠商仍需檢視標示內容，不可隨意置放，也不能因真空包裝就省略加熱步驟，以避免食品中毒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。