民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第4題
下列何種食物含膳食纖維最少?
題目
下列何種食物含膳食纖維最少?
- (1) 燕麥
- (2) 黑棗
- (3) 牛蒡
- (4) 白飯
官方答案
(4) 白飯
解析
膳食纖維多存在全穀、豆類、蔬果的皮與管壁組織中。燕麥富含水溶性纖維β-葡聚醣；黑棗（棗乾）纖維豐富；牛蒡為根莖類含大量纖維。白飯由精白米製成，碾製過程去除麩皮與胚芽，膳食纖維幾乎流失，含量最低，故選4。未精製全穀與多數蔬果纖維遠高於白飯。
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