民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第5題
下列哪一種食物所含有的蛋白質品質最好?
題目
下列哪一種食物所含有的蛋白質品質最好?
- (1) 米飯
- (2) 玉米
- (3) 蛋
- (4) 麵包
官方答案
(3) 蛋
解析
評估蛋白質品質看「必須胺基酸組成是否完整」及「生物價（BV）」。蛋的胺基酸組成與人體需求最接近，生物價約100、蛋白質消化率校正胺基酸評分（PDCAAS）達1.0，被視為參考蛋白質，品質最佳。米飯、玉米、麵包皆缺乏部分必須胺基酸（如離胺酸不足），屬不完全蛋白質，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。