民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第41題
洗豬肺時宜用下列何種方式?
題目
洗豬肺時宜用下列何種方式?
- (1) 漂洗法
- (2) 擦洗法
- (3) 刮洗法
- (4) 沖洗法
官方答案
(4) 沖洗法
解析
洗豬肺宜用沖洗法（選4）。豬肺為海綿狀組織，內含大量肺泡與毛細血管，充滿血水與雜質。處理時可將水龍頭套入氣管，以流動清水灌入並加壓沖洗，使血水自肺葉毛細孔排出，反覆沖至豬肺由暗紅轉為粉白、無血水滲出為止；必要時可輕壓擠出殘液。此法能深入組織內部清潔，非表面擦拭可比。漂洗法僅適於米穀類，擦洗、刮洗多用於魚鱗或外皮污穢，皆不適用豬肺內部清洗。故沖洗法為正確且常用的處理方式。
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