民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第40題
題目
砧板材質以
- (1) 塑膠
- (2) 不銹鋼
- (3) 軟木
- (4) 硬木為宜
官方答案
(1) 塑膠
解析
砧板材質以塑膠為宜（選1）。塑膠砧板（如聚乙烯PE、聚丙烯PP）具有不吸水、不易殘留食物汁液與氣味的特性，表面平滑易清洗、可耐消毒與化學洗劑，能有效減少細菌滋生與交叉污染。相對地，木質（軟木、硬木）砧板雖刀感較好，但易吸水、產生刀痕藏污納垢，清洗後不易乾燥而易發霉；不銹鋼砧板則過硬易傷刀刃。現代餐飲衛生強調「生熟食分板、材質易清潔」，故塑膠砧板最符合衛生安全要求，並應定期更換、以顏色區分用途。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。