民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第47題
一般生鮮蔬菜之前處理宜採用
題目
一般生鮮蔬菜之前處理宜採用
- (1) 先切後洗
- (2) 先泡後洗
- (3) 先洗後切
- (4) 洗、切、泡、醃無一定的順序
官方答案
(3) 先洗後切
解析
先洗後切可減少切面接觸水中污染物與營養流失（水溶性維生素、礦質）；先切後洗會增加切面積導致營養大量流失並易遭二次污染，先泡後洗浸泡時間過長同樣流失營養，無固定順序違反衛生標準作業程序。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。