民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第48題
對新鮮屋包裝的果汁,下列敘述何者正確?
題目
對新鮮屋包裝的果汁,下列敘述何者正確?
- (1) 運送時不一定須使用冷藏保溫車
- (2) 必須保存在7°C以下的環境中
- (3) 可保存在室溫中
- (4) 需保存在冷凍庫中
官方答案
(2) 必須保存在7°C以下的環境中
解析
「新鮮屋」是需低溫販售的冷藏紙盒包裝，從製造、運送到陳列都必須維持冷鏈，依規定保存在7°C以下的冷藏環境，運送時也須使用冷藏保溫車。若放在室溫，微生物容易繁殖，造成發酵、膨脹與變質；放進冷凍庫則會破壞果汁組織與風味。因此選項1「不一定須使用冷藏保溫車」不符冷鏈要求，選項3、4的保存溫度也不適當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。