民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第60題
冷凍食品與冷藏食品之貯存
題目
冷凍食品與冷藏食品之貯存
- (1) 視情況而定
- (2) 可以共同貯存
- (3) 必須分開貯存
- (4) 沒有規定
官方答案
(3) 必須分開貯存
解析
冷凍食品須維持在約-18℃以下，冷藏食品則約在0～7℃之間，兩者所需的貯存溫度完全不同，若放在同一空間，冷藏櫃的溫度會使冷凍食品反覆回溫、表面結霜或滋生細菌，而冷凍櫃的低溫又會使冷藏蔬果凍傷。因此依食品良好衛生規範的精神，冷凍與冷藏食品必須分開貯存，並依「先進先出」原則管理，避免交叉污染與品質劣變。
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