民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第66題
下列何者為中性食物?
題目
下列何者為中性食物?
- (1) 油脂類
- (2) 五穀類
- (3) 水果類
- (4) 蔬菜類
官方答案
(1) 油脂類
解析
食物常依燃燒後灰分的酸鹼性分類。油脂類主要由碳、氫、氧組成，灰分極少，燃燒後殘留物接近中性，因此被歸為中性食物；五穀類含磷等礦物質，代謝後偏向酸性；蔬菜、水果富含鉀、鈣、鎂等礦物質，代謝後呈鹼性。所以本題應選油脂類。
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