民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第65題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
題目
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
- (1) 依工作量大小而定
- (2) 共用一塊即可
- (3) 分開使用
- (4) 依經濟情況而定以避免二次污染
官方答案
(3) 分開使用
解析
生食可能帶有沙門氏菌、大腸桿菌、諾羅病毒等病原，若與熟食共用砧板，刀具與板面殘留的汁液會污染熟食，造成交叉污染與食品中毒。因此應依用途分開使用砧板，例如以顏色或標示區分生食、熟食，並在使用後徹底清洗消毒、保持乾燥。工作量大小或經濟情況都不是共用砧板的理由。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。