民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第9題
題目
奶類應在
- (1) 16~18
- (2) 10~12
- (3) 5~7
- (4) 22~24 °C儲存,以保持新鮮
官方答案
(3) 5~7
解析
鮮奶（奶類）富含蛋白質與微生物，須冷藏抑制細菌生長。依食品良好衛生規範，冷藏溫度應在7°C以下，最佳為4~7°C；選項3的5~7°C落在安全冷藏範圍內。16~18°C與22~24°C均過高，細菌易繁殖變質；10~12°C亦偏暖，不若5~7°C安全。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。