製作蒸蛋時,添加何種調味料將有助於增加其硬度?

題目

(4) 鹽

蒸蛋的凝固靠蛋白質變性凝結。鹽（氯化鈉）中的鈉離子會使蛋白質結構收縮、提高凝固點並增加凝膠硬度，故加少許鹽可讓蒸蛋更紮實。醋與酒呈酸性會影響蛋白質且非增硬用途；蔗糖主要調味，不具增加硬度作用。故選4。

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