民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第25題
發酵乳品應貯放在
題目
發酵乳品應貯放在
- (1) 陰涼乾燥的室溫
- (2) 室溫
- (3) 冷藏庫
- (4) 冷凍庫
官方答案
(3) 冷藏庫
解析
發酵乳品（如優格、優酪乳）含活性乳酸菌，須冷藏（4℃以下）抑制菌體過度發酵產酸過多變質，並防止雜菌污染。室溫會加速發酵導致包裝脹破、風味劣化；冷凍則破壞菌體結構與口感。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第25題
發酵乳品應貯放在
(3) 冷藏庫
發酵乳品（如優格、優酪乳）含活性乳酸菌，須冷藏（4℃以下）抑制菌體過度發酵產酸過多變質，並防止雜菌污染。室溫會加速發酵導致包裝脹破、風味劣化；冷凍則破壞菌體結構與口感。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。