民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第29題
下列何種肉類含較少的脂肪?
題目
下列何種肉類含較少的脂肪?
- (1) 鴨肉
- (2) 牛肉
- (3) 豬肉
- (4) 雞肉
官方答案
(4) 雞肉
解析
在常見肉類中，雞肉（尤其是去皮雞胸肉）的脂肪含量相對較低，蛋白質比例高，因此本題選4。鴨肉皮下脂肪厚，肥鴨的脂肪含量尤其高；豬肉若取五花、梅花等部位，脂肪比例更高；牛肉則依部位差異很大，肋眼、牛小排等富含油花，脂肪並不低。比較肉類脂肪時，除了種類，還要考慮部位與是否去皮，同種肉不同部位差異可能很大，答題時以一般常見部位的整體印象判斷。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。