民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第59題
排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為
題目
排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為
- (1) 使排水順暢
- (2) 防止水溝堵塞
- (3) 防止油脂污染排水系統
- (4) 防止老鼠進入
官方答案
(3) 防止油脂污染排水系統
解析
油脂截流槽利用油比水輕、會浮在水面的特性，讓廚房廢水先在槽內停留，油脂浮於上層被攔下並定期清除，下層的水再排出，主要目的是防止油脂污染排水系統。它並非用來加快排水，也不是防鼠設施；防止水溝堵塞只是攔油後的附帶結果，核心功能仍在阻絕油脂進入排水管路。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。