民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第61題
在颱風過後選用蔬菜以
題目
在颱風過後選用蔬菜以
- (1) 葉菜類
- (2) 花菜類
- (3) 根菜類
- (4) 瓜類成本較低
官方答案
(3) 根菜類
解析
颱風過後，葉菜類與花菜類受強風豪雨折損，供貨量銳減、價格明顯上揚；根菜類長在土中，受風雨直接破壞較小，且較耐貯放、供應穩定，因此成本相對較低。採購時改用蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥等根菜類來替代葉菜，是控制成本與維持菜單供應的常見做法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。