民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第64題
燴的食物最適合使用的容器為
題目
燴的食物最適合使用的容器為
- (1) 淺碟
- (2) 碗
- (3) 盅
- (4) 深盤
官方答案
(4) 深盤
解析
燴菜的特點是芡汁多、湯汁與配料交融，需要能盛住湯汁又具適當深度的容器。深盤盤底平坦、盤緣略高，可完整盛裝芡汁，方便以湯匙舀食，也能平整展現配料。淺碟太淺，湯汁容易溢出；碗與盅的深度較大，不利於夾取，也不易呈現燴菜鋪平的外觀，因此以深盤最合適。
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