民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第63題
盛裝粉質乾料(如麵粉、太白粉)之容器,不宜選用
題目
盛裝粉質乾料(如麵粉、太白粉)之容器,不宜選用
- (1) 食品級塑膠材質
- (2) 玻璃材質且附緊密之蓋子
- (3) 食品級保鮮盒
- (4) 木桶附蓋
官方答案
(4) 木桶附蓋
解析
麵粉、太白粉等粉質乾料容易吸濕結塊、長黴與生蟲，盛裝容器必須防潮、易清洗且能密封。木桶附蓋雖有蓋子，但木材毛細孔多，易吸濕、吸味，清洗不易，也容易藏黴菌與蟲卵，不適合存放粉類。食品級塑膠材質、玻璃材質附緊密蓋子、食品級保鮮盒都具備防潮與易清潔的特性，是較適當的選擇。
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