民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第76題
冷凍食品是一種
題目
冷凍食品是一種
- (1) 不夠新鮮的食物放入低溫冷凍而成
- (2) 將腐敗的食物冰凍起來
- (3) 添加化學物質於食物中並冷凍而成
- (4) 把品質良好之食物,處理後放在低溫下,使之快速凍結之食品
官方答案
(4) 把品質良好之食物,處理後放在低溫下,使之快速凍結之食品
解析
冷凍食品是將品質良好、新鮮的食物經過前處理（清洗、切割、調理等）後，以急速凍結方式在低溫下保存，以抑制微生物與酵素活性、延長保存期限；並非把不新鮮或腐敗食物凍起來，也不必添加化學物質。快速凍結可減少冰晶對細胞結構的破壞，維持口感與營養。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。