民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第77題
製作「茄汁豬排」時,為使之「嫩」通常是
題目
製作「茄汁豬排」時,為使之「嫩」通常是
- (1) 切絲
- (2) 切厚片
- (3) 切薄片
- (4) 拍打浸料
官方答案
(4) 拍打浸料
解析
製作茄汁豬排時要使肉質嫩，常將豬排用刀背拍打鬆弛纖維，並以調味料（醬油、酒、糖等）浸漬醃製，讓調味滲入並軟化肉質；單純切薄片雖可縮短烹煮時間，但嫩度仍需靠拍打與浸料達成，切厚片、切絲則不符合豬排料理型態。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。