民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第80題
如貯藏不當易產生黃麴毒素的食品是
題目
如貯藏不當易產生黃麴毒素的食品是
- (1) 魚
- (2) 蛋
- (3) 肉
- (4) 花生
官方答案
(4) 花生
解析
黃麴毒素是由黃麴菌（Aspergillus flavus）在溫暖潮濕條件下於花生、玉米、堅果等作物上產生的黴菌毒素，具強肝毒性與致癌性；魚、蛋、肉並非典型黃麴毒素污染食品。貯藏時應保持乾燥通風、避免潮濕，以降低黃麴毒素生成風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。