民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第79題
有關食物製備衛生、安全,下列敘述何者正確?
題目
有關食物製備衛生、安全,下列敘述何者正確?
- (1) 手指受傷,應避免直接接觸食物
- (2) 廚師的圍裙可用來擦手的
- (3) 可以抹布擦拭器具、砧板
- (4) 可以直接以湯杓舀取品嚐,剩餘的再倒回鍋中
官方答案
(1) 手指受傷,應避免直接接觸食物
解析
食物製備衛生中，手部有傷口時應避免直接接觸食物，並以防水敷料覆蓋或戴手套；圍裙不可用來擦手（應使用專用毛巾）、砧板與器具應以清潔劑刷洗而非抹布擦拭、品嚐食物應使用專用湯杓且不可將剩餘倒回鍋中，以避免交叉污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。