民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第14題
餐飲器具及設施,下列敘述何者正確?
題目
餐飲器具及設施,下列敘述何者正確?
- (1) 廚房之截油設施一年清理一次即可
- (2) 保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏50 度
- (3) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
- (4) 木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔
官方答案
(3) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
解析
依食品安全衛生管理相關規範，洗滌場所應有充足流動自來水，且水龍頭高度須高於水槽滿水位，以防水倒流污染水源。截油設施應定期（非一年一次）清理；熱藏（保溫）溫度應高於攝氏60度以防微生物孳生，50度不足；塑膠砧板因無孔隙較木質更易清洗消毒，故木質更易清潔之說錯誤。
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